Люблю баловать своих родных выпечкой по выходным. Хлеб, конечно вредная пища, и есть его особо много нельзя тем, кто бережёт фигуру. Но, я стараюсь хлеб кушать только по утрам, с бутербродиками. Например намазанными творогом с такими травами, как , петрушка, укроп. А уж, от хлеба, приготовленного своими руками, я отказаться не могу, однозначно! Так как, магазинный хлеб оставляет желать лучшего, то я решила, что такой ценный продукт, который дает много энергии, лучше готовить самим! Я люблю хлеб с различными наполнителями. У меня хлеб с укропом, луком, чесноком и кунжутом. Вы можете варьировать добавки. Если вам не хочется добавлять чеснок(на работу же идти с утра), то можете и не добавлять! Дело хозяйское!
Развести дрожи в стакане с теплой водой и ½ чайной ложки сахара. Дрожжи можно взять любые, какие есть у вас под рукой. Можно использовать сырые, сухие, быстродействующие. Тщательно размешать и поставить подниматься. В высокую кастрюлю просеять муку, добавить поднявшиеся дрожжи, воду, соль. Хорошенько все размешать. Накрыть чистым полотенцем и поставить подниматься тесто.
Пока тесто поднимается, займемся наполнителем для теста. Нашинкуем чисто вымытый и обсушенный укроп.Укропа добавляете столько, сколько хотите сами. Почистим и нарежем мелко чеснок. Нарежем и обжарим на сковороде репчатый лук до золотистого цвета. Лук поставим остужаться. Наполнитель для теста, еще раз напоминаю, можно смешать, а можно сделать отдельно: с укропом, с луком, с чесноком. На ваше усмотрение!
Когда тесто(опара для теста) поднимется до краев, его нужно опустить, вывалить на чистый стол, посыпанный мукой, и замесить не слишком крутое тесто, подмешивая пшеничную муку. Наполнитель из укропа, чеснока и лука можно добавить по отдельности в разные багеты, а можно все смешать и замесить общее тесто. У вас будут багеты с укропом, багеты с луком, и багеты с чесноком. Можно сделать с луком и укропом, можно с укропом и чесноком! делайте как вам нравится! Это творческий процесс!
Сформировать багеты (либо с отдельными начинками, либо со смешанной): сделать из теста колбаску диаметром 6-7 см, длинной 20-30 см. Кончики скатать в узкий конус. Положить их на противень, смазанный маслом, посыпать сверху кунжутом и надрезать их ножом наискосок. Смазать взбитым яйцом, смешанным с небольшим количеством воды и поставить подниматься еще минут на сорок. Поднявшиеся багеты поставить в нагретую духовку до 180 градусов. Под противень поставить емкость с водой (для того, чтобы хлеб не пересыхал). Выпекать примерно 35 -40 минут.
Этот рецепт домашнего хлеба в духовке особенно оценят любители ароматной ржаной выпечки, нежного мякиша и очень хрустящей корочки. Пшенично-ржаные багеты отлично подходят не только к первым блюдам, но и замечательно ведут себя в бутербродах. Попробуйте приготовить хрустящие брускетты с этими багетами, дополнив их любыми ингредиентами по вкусу.
Рецепт пшенично-ржаных багетов родился у меня с легкой руки моей подруги Иришки из Коломны. Она покупает подобные в супермаркете и захотела попробовать приготовить такой хлебушек дома. Прочитав состав этих промышленных багетов, я составила свой рецепт, придерживаясь необходимых ингредиентов, но взяла свои пропорции (там еще значилась смесь для хлебобулочных изделий, но я не в курсе, что это такое, вероятно какой-то улучшитель).
Кстати, помимо отменного вкуса и насыщенного аромата эти пшенично-ржаные багеты отличает наличие большого количества посыпки, которая полностью покрывает корочку готовой выпечки. Всего из указанного количества продуктов у меня получилось 3 одинаковых пшенично-ржаных багета, весом 250 граммов каждый.
Ингредиенты:
(300 граммов ) (150 граммов ) (310 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (4 столовые ложки ) (4 столовые ложки ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка ) (1 чайная ложка ) (1.5 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления домашних пшенично-ржаных багетов нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (высшего или первого сорта), ржаная мука (у меня обдирная, но замечательно подойдет сеяная или обойная), вода, ферментированный (красный) ржаной солод, соль, сахар, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и быстродействующие дрожжи. Для посыпки возьмем мак и кунжут (у меня смесь черного и белого, но это не принципиально, можно какой-то один). Дрожжи я использую быстродействующие (добавляются сразу в муку), но можно брать сухие (в таком же количестве - 1,5 чайные ложки равны 5 граммам) или свежие (прессованные, мокрые) - тогда их понадобится ровно в три раза больше, то есть 15 граммов. Такие дрожжи предварительно разводятся в теплой воде с сахаром и оставляются на 10-15 минут для активации (должна подняться пенная шапочка).
Первым делом нужно заварить ржаной солод. Для этого кладем в мисочку две столовые ложки солода и заливаем его 50 миллилитрами крутого кипятка. Активно все размешиваем, чтобы получилась густая масса. Даем заваренному солоду остыть до комнатной температуры. Несомненно, можно использовать сухой солод (добавлять вместе с остальными ингредиентами в муку), но благодаря завариванию готовый домашний хлеб получается более ароматным.
Дальше просеиваем в подходящую посуду 300 граммов пшеничной муки и 150 граммов ржаной муки. Просеивание нужно исключительно для того, чтобы избавиться от возможных частиц мусора в муке. Разрыхлять тесто будут дрожжи.
Добавляем к муке чайную ложку соли, столовую ложку сахара и полторы чайные ложки быстродействующих дрожжей. Если у вас сухие (1,5 чайной ложки) или прессованные (15 граммов) дрожжи, их нужно будет предварительно развести в теплой воде (100 миллилитров от общего объема) с сахаром и дать постоять минут 10-15. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
Делаем в муке лунку и наливаем в нее 260 миллилитров чуть теплой воды. Туда же отправляем заранее заваренный ржаной солод.
Перемешиваем, чтобы мука вобрала в себя жидкость. Только затем добавляем полторы столовые ложки рафинированного растительного масла (половину ложки оставим для смазывания миски, чтобы к ней не прилипало тесто).
Замешиваем тесто для пшенично-ржаных багетов руками, в тестомесе или в хлебопечке. Тесто должно быть довольно мягким, но в то же время отлично держать форму и не растекаться. Если по каким-то причинам у вас тесто слишком влажное и не держит форму, добавьте еще немного муки (пшеничной или ржаной - не важно). Дело в том, что способность влагопоглащения у каждой муки разная, поэтому ее может понадобится больше или меньше. Тесто немного липнет к рукам - это нормально. Округляем тесто и кладем в миску, которую немного смазываем остатками растительного масла.
Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа. Спустя 45 минут аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него излишки газа, округляем и даем еще 45 минут для брожения. Через полтора часа (общего времени) тесто для пшенично-ржаных багетов должно увеличиться раза в 2,5-3 в объеме. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.
Когда тесто подойдет, делим его на 3 равные (у меня по 277 граммов) части, чтобы получилось столько же багетов. Можно, конечно, сделать два багета, но тогда они едва ли поместятся на стандартном противне.
Рабочую поверхность немного присыпаем ржаной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и руками разминаем одну часть теста в не очень тонкий пласт. Остальные два пока прикроем полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.
Затем визуально делим этот пласт пополам. Складываем дальний край теста к середине и быстрым движением ребра ладони запечатываем шов.
После этого поворачиваем заготовку на 180 градусов и повторяем аналогичное действие. Я защипнула шов пальцами, так удобнее.
Прокатываем заготовку по столу, придавая ей форму длинного и тонкого багета. Так же поступаем с остальными двумя частями теста.
Теперь самое интересное (во всяком случае для меня) - будем обваливать наши будущие пшенично-ржаные багеты в панировке. Щедро насыпаем на стол мак и кунжут, предварительно перемешав их. Заготовку из теста пригладим мокрыми руками, чтобы поверхность увлажнилась и посыпка к ней хорошо прилипла. Обкатываем будущий багет в посыпке так, чтобы практически вся поверхность была покрыта маком и кунжутом. Точно так же обваливаем в маке и кунжуте остальные две заготовки.
Самый знаменитый французский хлеб – багет. Его пекут из постного теста, чаще в форме длинного тонкого батона. У багетов хрустящая корочка и пористая ароматная мякоть. Традиционные багеты замешивают на пшеничной муке, дрожжах, воде и соли, но не менее широко распространен и рецепт ржаного багета.
Французский багет: рецепт с видео
Рецепт пшеничного багета
Для традиционного багета вам понадобится:
4 чашки пшеничной муки;- 2 чайные ложки инстантных дрожжей;- 2 чайные ложки соли мелкого помола;- 1 ½ стакана теплой воды.
В чашу кухонного комбайна просейте 3 ¾ чашки пшеничной муки, всыпьте дрожжи и соль. Залейте теплой водой и при помощи насадки типа крюк начните замешивать тесто. Месите по схеме 2-7-3, это значит месите 2 минуты, дайте тесту отдохнуть 7 минут, а затем снова месите еще 3 минуты. Минуты «отдыха» позволяют сформироваться клейковине в тесте и сделают его более эластичным и мягким.
Если вы вымешиваете тесто вручную, то месите 6 минут. Дайте тесту отдохнуть те же 7 минут и снова месите еще 6 минут
Оставшуюся муку просейте на рабочую поверхность, выложите тесто из чаши и начните вымешивать его вручную до получения гладкой, плотной, атласной массы, легко формующейся в компактный шар. Смажьте шар растительным маслом и выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 ½ часа. Тесто должно вдвое увеличится в объеме. Поднявшееся тесто примните и снова сформуйте в шар, разделите его напополам и из одной части сформуйте большой прямоугольник. Сложите его края внутрь по направлению друг к другу по длинной стороне. Зажмите короткие края и сгладьте шов. Переверните багет так, чтобы скрепленные края оказались внизу. Дайте тесту подняться в течение 5 минут. Накройте влажным льняным полотенцем и оставьте на 30 минут. Повторите операции со второй половиной теста. За это время разогрейте духовку до 190оС. Сделайте на хлебе равномерные надрезы наискоск. Выложите багет на пекарской камень. Откройте духовку плесните в нее стакан воды и тут же поставьте печься хлеб. Выпекайте багет в течение 20-25 минут. Перед нарезкой дайте остыть.
Багет – обязательная часть французского континентального завтрака. Его подают с маслом и джемом и едят, окуная в чашку с горячим шоколадом или кофе
Французский ржаной хлеб
Чтобы испечь ржаной багет , возьмите:
13 грамм сухих дрожжей;- 600 мл теплой фильтрованной воды;- 650 грамм пшеничной муки;- 22 грамма соли;- 10 грамм сахара;- 200 грамм ржаной муки.
Указанного количества ингредиентов хватит на 4 стандартных багета.
Налейте 100 мл теплой воды в стакан, добавьте сахар и 2 грамма соли, посыпьте дрожжами и дождитесь, пока они набухнут. Добавьте 100 граммов пшеничной муки и замесите закваску. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.
Просейте оставшуюся пшеничную муку с ржаной, добавьте закваску, 500 мл теплой воды и оставшиеся дрожжи, Замесите тесто. Комбайном с насадкой весло месите около 10 минут, вручную − в два раза дольше. Добавьте соль и месите еще 10 или 20 минут. дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в прямоугольник, «сложите» длинные края в стык «книжкой», а короткие «запечатайте». Дайте багетам подняться и аккуратно растяните их в длинные батоны. Оставьте еще на час. Припылите багеты мукой, сделайте диагональные разрезы.
Лотки для выпечки прогрейте в разогретой до 250оС духовке, переложите багеты швами вниз, снизьте нагрев в духовом шкафу до 200оС. Ставьте багеты по одному, вливая в духовку перед постановкой по стакану теплой воды. Выпекайте в течение 20-25 минут.
Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Он печется из самых обычных продуктов, и если даже первая попытка испечь такой хлеб станет неудачной, довольно скоро рецепт выпечки может быть под силу даже начинающей хозяйке!
Традиционный французский багет
Ингредиенты:
0,5 кг муки
400 мл воды
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
10 г дрожжей
1 ст. ложка масла (лучше сливочного)
Как приготовить французский багет на опаре:
- Из дрожжей, сахара, части теплой воды и муки готовится опара. Она должна постоять около 15 минут пока не превратится в пузырчатую массу. В полученную массу необходимо добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, не слишком тугим и лишь слегка липнуть к рукам.
- Из получившегося теста нужно сформировать длинные багеты, выложить их на посыпанный мукой противень, сделать на заготовках косые надрезки глубиной около 1 см, накрыть полотенцем или пленкой и оставить не менее, чем на полчаса, пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
- Тем, кто любит соленые багеты, можно порекомендовать смазать поверхность батона смесью из одного желтка, 250 мл воды и соли по вкусу. Или сбрызнуть выпечку водой и посыпать крупной солью.
- Подошедшие багеты необходимо поставить в духовку, разогретую до температуры 200-240оС. Чтобы тесто лучше подошло, необходимо обеспечить влажную среду. Для этого в духовку нужно поставить жаропрочную посуду с водой.
- Через 10 минут после начала выпечки воду можно убрать и выпекать багет еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
- Готовый батон нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
- Bon Appétit!
